Исследование влияния технологических параметров на органолептический профиль дистиллятов из гречневой крупы Цель работы: сравнительная оценка сенсорных характеристик этанольных дистиллятов, полученных путем ферментативного гидролиза крахмала гречневой крупы по двум различным технологическим схемам. Материалы и методы: В качестве исходного сырья использована гречневая крупа. Гидролиз полисахаридов осуществлялся с применением коммерческих амилолитических ферментов. Процессная среда подготавливалась в пароводяном котле (ПВК)...