Практически у каждого из нас есть небольшой опыт Прометея - близкое знакомство с огнем. У кого то это только мангал с углем и розжигом из магазина, кто то просто разводил костер, кто то грелся у долгоиграющего...

В кондитерском производстве наряду с другими процессами широко применяется тепловая обработка сырья и полуфабрикатов: нагревание, уваривание, темперирование, обжаривание. При тепловой обработке продукта происходит теплообмен между продуктом и средой, отдающей или воспринимающей тепловую энергию— теплоносителем. Основным теплоносителем при тепловых процессах нагревания, растворения и уваривания в кондитерском производстве является насыщенный водяной пар давлением обычно до 0,7 МПа. Наиболее распространены...