В приготовлении кофе, будь то эспрессо или любой альтернативный метод заваривания, ключевую роль играет экстракция. Существует такое понятие, как 3 "Э": В нашем случае, вода - экстрагент, именно с её помощью мы получаем из кофе вещества (экстрагируем). Мы можем экстрагировать из кофе максимум 35% (это и есть его экстрактивность) — это растворимые в воде вещества. Растворимые в воде вещества, в свою очередь, делятся на быстрорастворимые и долгорастворимые. Быстрорастворимые — это те вещества, которые вывариваются первыми...

Экстракты используются в самых разных областях — от медицины и косметологии до пищевой промышленности и ароматерапии. Экстракты используются в самых разных областях, от медицины и косметологии до пищевой промышленности и ароматерапии. Что такое экстракт и как его получают — читайте в справке aif.ru. Экстракцией называют процесс извлечения желаемых соединений из исходного материала, например растения или животной ткани, с использованием специального растворителя. Растворитель проникает в клетки сырья и растворяет необходимые компоненты...