В приготовлении кофе, будь то эспрессо или любой альтернативный метод заваривания, ключевую роль играет экстракция. Существует такое понятие, как 3 "Э": В нашем случае, вода - экстрагент, именно с её помощью мы получаем из кофе вещества (экстрагируем). Мы можем экстрагировать из кофе максимум 35% (это и есть его экстрактивность) — это растворимые в воде вещества. Растворимые в воде вещества, в свою очередь, делятся на быстрорастворимые и долгорастворимые. Быстрорастворимые — это те вещества, которые вывариваются первыми...

Экстракция - химический процесс, связанный с извлечением из сухой смеси или раствора веществ которые в нем есть, при контакте с подходящем растворителем ( в нашем случае воды) Примером экстракции является как приготовление кофе, так и заваривание чайного пакетика или же создание настойки. Параметрами влияющими на экстракцию являются: 1. Кофе из которого готовится напиток, а именно его плотность. Плотность зависит от: 1) Метода обработки. При натуральной обработке плотность...