Учёные из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи создали хлебобулочное изделие, предназначенное для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена. Сейчас продукт проходит клинические испытания в составе гипокалорийной диеты у пациентов с метаболическим синдромом. Новый хлеб содержит в два раза больше белка, чем обычные изделия из пшеничной обойной муки, а также пищевые волокна, бета-глюканы и хлорогеновые кислоты. Последние обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, регулируют метаболизм глюкозы и липидов...