Биопленка – совокупность микроорганизмов разных видов, прикрепленных к твердой поверхности посредством выделяемого ими полимерного матрикса. Чувство кворума (Quorum Sensing) — это способность бактерий общаться и координировать своё поведение за счёт секреции молекулярных сигналов. QS («язык бактерий») состоит из низкомолекулярных сигнальных молекул - аутоиндукторов («слов») и рецепторных белков, с которыми они связываются Каждому веществу соответствует рецептор, реагирующий на наличие «своего» вещества в среде и в конечном итоге регулирующий работу генов...

Микробные биопленки представляют собой высокоструктурированные микробные сообщества, прикрепленные к поверхности и заключенные в самовоспроизводящиеся внеклеточные полимерные субстанции (ВПС). Образование биопленок считается стратегией выживания, которая позволяет микробным клеткам преодолевать множество различных стрессов, среди которых высокая концентрация этанола и соли, низкий уровень pH и низкая активность воды. Таким образом, биопленки представляют собой прочные структуры, которые имеют различные последствия для пищевой промышленности...