Хлебопечение — это искусство, в котором вода играет ключевую роль. Гидратация теста — это процесс, который определяет текстуру, вкус и качество хлеба. В этой статье я подробно рассмотрю, что такое гидратация в контексте хлебопечения, как она влияет на конечный продукт, и почему понимание этого процесса важно для каждого пекаря. Гидратация в хлебопечении относится к количеству воды, добавляемой к муке для образования теста. Это соотношение воды к муке выражается в процентах и называется уровнем гидратации...