Хлебопечение — это искусство, в котором вода играет ключевую роль. Гидратация теста — это процесс, который определяет текстуру, вкус и качество хлеба. В этой статье я подробно рассмотрю, что такое гидратация в контексте хлебопечения, как она влияет на конечный продукт, и почему понимание этого процесса важно для каждого пекаря. Гидратация в хлебопечении относится к количеству воды, добавляемой к муке для образования теста. Это соотношение воды к муке выражается в процентах и называется уровнем гидратации...

О свойствах. Гипс это мягкий и лёгкий минерал, водный сульфат кальция с химической формулой Ca(SO4)·2H2O. По Шкале твёрдости Мооса у него два балла. Он такой мягкий, что царапается даже ногтем. Мягче только тальк с его “единицей”. Гипс бесцветный, белый минерал. Но при окраске примесями он может быть самым разным - желтый, желтовато-коричневый, голубой, розовый, коричневый, красновато-коричневый и серый. Гипс хорошо растворим в воде (до 2,2 г/л.), причём с повышением температуры его растворимость сперва растёт, а выше 37-38°С падает...