Я уже писала в первой публикации, что предпочитаю использовать для работы закваски, выведенные из Чистой Культуры и предназначенные специально для хлебопечения. Сегодня хочу поподробнее остановиться на этой теме. Чистые культуры – это специально выведенные микроорганизмы, которые при определенных условиях разведения обеспечат нам получение закваски с заданными свойствами. Из Чистых культур в полученной закваске точно будут нужные вкусо-ароматические характеристики, и мы гарантированно сможем выйти на заданные параметры (влажность, кислотность, подъемная сила)...

Биологи из ФИЦ биотехнологии РАН изучили бактерии, найденные в реакторе для очистки городских сточных вод. Эти микроорганизмы адаптировались к жизни в кислой среде и приспособились перерабатывать богатые простыми сахарами органические отходы, выделяя водород. Найденная бактерия оказалась представительницей нового штамма вида Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum — SP-H2. Продукты внутреннего сгорания загрязняют атмосферу, а цены на нефть постоянно растут. Альтернативой углеродному топливу могло бы стать водородное...