В ресторане любого из континентов можно попробовать устричное мясо. Сегодня уже не актуально употреблять их живыми – приучились коптить, консервировать, дегидрировать, запекать, варить из них консоме и даже готовить майонез или готовить соус с добавлением текилы...

В обществе бытует ошибочное мнение, о том, что вкусовые качества устриц зависят только от способа выращивания. На самом деле, наряду со способом, важны также географические особенности региона. Среди виноделов существует такой термин как «терруара»», а в морской сфере по этому же принципу появилось «морруара»: характерные черты того или иного региона позволяют изменить вкусовые показатели. К основным относят степень солености воды и тип фитопланктона. Рассмотрим на примере, дальневосточные устрицы имеют ярко выраженный йодистый привкус и характерный соленый вкус...