Жиры — природные органические соединения, представляющие собой полные сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты являются наиболее структурным компонентом жиров (липидов), имеют четное число атомов углерода, которые присоединены друг к другу по цепи. Биологическая активность жирных кислот зависит от их химической структуры. Наибольшую ценность для здоровья имеют эссенциальные (незаменимые) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Полиненасыщенные жирные кислоты являются...