Как дрожжи работают над созданием ваших любимых вин? Если вы любите вино, скажите «спасибо» дрожжам. Изучим, какую роль они играют в процессе брожения (ферментации), связанные с этим риски и обсудим так называемые «культурные» и «дикие» дрожжи. ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ? ЧТО ОНИ ДЕЛАЮТ? Дрожжи – это одноклеточные грибковые организмы. Без них не было бы алкоголя. Ни вина, ни пива, ни каких-либо других спиртных напитков, произведенных из различных дрожжевых углеводов, будь это виноград или зерно, картофель или агава, сахарный тростник или сок растений...

Случаи, когда сусло не запускалось или останавливалась, активность дрожжей, происходят постоянно. Особенно когда винокур пренебрегает покупкой культурных дрожжей. Поэтому рекомендую ознакомиться с этим небольшим материалом. Предупреждён – вооружён. Казалось бы, сложного нет ничего для его сбраживания: залил в ёмкость, добавил дрожжей и готово. Но не всё так просто, как кажется, так как в магазинном соке большое содержание консервантов, замедляющих или вовсе препятствующих работе дрожжей. Соки бывают разными по натуральности, по содержанию консервантов и сахара...