Что такое брожение? Еще до нашей эры человек открыл одно явление: если сок оставить в сосуде на длительное время, то жидкость мутнеет, пенится, и превращается в алкогольный напиток. Эта трансформация сока в вино была названа брожением. Говоря современным языком, брожение — это процесс, происходящий без участия кислорода, во время которого осуществляется распад молекул любого питательного вещества, в случае виноделия, это сахар. Термин также применятся для обозначения бурного роста микроорганизмов в соответствующей среде...

Случаи, когда сусло не запускалось или останавливалась, активность дрожжей, происходят постоянно. Особенно когда винокур пренебрегает покупкой культурных дрожжей. Поэтому рекомендую ознакомиться с этим небольшим материалом. Предупреждён – вооружён. Казалось бы, сложного нет ничего для его сбраживания: залил в ёмкость, добавил дрожжей и готово. Но не всё так просто, как кажется, так как в магазинном соке большое содержание консервантов, замедляющих или вовсе препятствующих работе дрожжей. Соки бывают разными по натуральности, по содержанию консервантов и сахара...