Есть сорта сыров, которые пахнут несвежими носками. И есть страстные поклонники таких сыров, для которых чем сильнее вонь сыра, тем он притягательней. Конечно, это дело вкуса, но почему и каким образом сыроделы изготавливают такие сорта? Попробуем разобраться. Секрет мытой корки У любого сорта есть свои секреты, в том числе и секреты аромата. Чтобы раскрыть секрет появления вонючего сыра, нужно разобраться в том, как и когда появляется запах. Сделаем это на примере знаменитого швейцарского сорта Грюйер, обладающего специфическим ароматом носков в полной мере...

Ученые Седарс-Синайского медицинского центра исследовали, бактерий микробиома, которым удается проникать сквозь кишечный барьер. Такие бактерии, сбежавшие из кишечника и оказавшиеся не на своем месте, вызываются сильный иммунный ответ, и становятся причиной многих воспалительных заболеваний. Кишечный микробиом играет важнейшую роль в жизни человека. В кишечнике обитают триллионы бактерий, без которых человек просто не выживет. Но все хорошо на своем месте. Если бактерии проникают сквозь стенки кишечника, тогда от них не только нет никакой пользы, но они представляют серьезную опасность...