Проведение анализа опасностей невозможно без составления технологической схемы процесса производства продукции. Согласно определению из ИСО 22000 п.3.17 технологическая схема (flow diagram): Схематичное системное представление последовательности и взаимодействий этапов в процессе. Иными словами, технологическая схема — это описание процесса в графической форме. Для специалистов привычнее использовать выражение «блок-схема», поэтому и мы в статье будем придерживаться данного термина. Блок-схемы должны быть четкими, точными и настолько подробными, насколько это необходимо для анализа опасностей...

Блок-схема представляет собой графическое отображение последовательности действий, решений и взаимодействий, составляющих процесс или алгоритм. Это универсальный инструмент визуализации, который выполняет несколько ключевых функций: Исторически блок-схемы появились в 1920-х годах как инструмент описания алгоритмов в инженерии и программировании. Сегодня их применение расширилось на все сферы бизнеса - от логистики до управления персоналом. Пример из практики: в банковском секторе внедрение стандартизированных...