Мадлен — это крошечные французские пирожные в форме ракушек, знаменитые своей характерной выпуклостью с одной стороны (так называемой «пуговкой» или «горбиком»). Идеальная мадлен должна иметь золотистую, слегка хрустящую корочку с рельефным узором ракушки, нежный бисквитный мякиш и ту самую легендарную выпуклость. На домашней кухне мадлены часто получаются плоскими, без характерного горбика, или слишком сухими, или с неравномерной текстурой. Многие считают, что секрет «пуговки» кроется в «особой форме» или «секретном ингредиенте»...