Белоснежная глазурь на пряниках и «сахарных» пасхальных булках часто обязана цветом не белку и сахару, а диоксиду титана — пигменту E171. С 7 августа 2022 года в Евросоюзе он запрещён как пищевая добавка, и домашнему пекарю пора понимать: что это за вещество, почему его убрали из еды и как получить снежную белизну без пигмента. Сегодня разберем регламент, физику белизны и дадим рабочие рецепты белой глазури без E171. Белковый айсинг: белок 1 шт.; сахарная пудра мелкого помола — 150–180 г; лимонный сок — 3–4 капли...