После образования пиноцитозных и фагоцитарных вакуолей (об этом процессе рассказывается в предыдущей статье) с ними сливаются лизосомы. Это мембранные "пузырьки", внутри которых находятся ферменты. В результате этого слияния образуется пищеварительная вакуоль. Внутри неё крупные молекулы (липиды, углеводы, белки) расщепляются на более простые, такие как глюкоза или аминокислоты. Процесс можно назвать внутриклеточным пищеварением. Ещё одной функцией лизосом является аутолиз. Это самопереваривание клетки...

На моем хлебном пути самым сложным было понимание правильного замеса теста, не в плане как замесить, хоть и руками, а именно сколько замешивать, до какой степени развития клейковины продолжать замес. В пшеничном хлебе именно клейковина, может и не главный «секрет», но точно основной. Когда я узнал про аутолиз, то решил, что это ключ к моим вопросам и терзаниям, но не могу сказать, что все ожидания оправдались, зато на пути с аутолизом пришло понимание теста, но свое личное я вам расскажу в конце, а пока теория про аутолиз...