Аутолиз! Это двухступенчатый метод замеса теста, разработанный французским пекарем Раймондом Кальвелем. 1974 он опубликовал техническую статью в которой описывал способ ручного замеса, используя процесс "самопереваривания", которому подвергаются клетки за счет своих ферментов. Идея Кальвеля заключалась в том, что если дать ферментам воду и время-белки муки хорошо увлажняются, размягчая крахмал и белки в тесте, что улучшает прочность и структуру клейковины, делает тесто более растягиваемым, а в итоге это увеличивает объем хлеба.Аутолиз может занимать до 1 часа. Попробуйте применить такой способ и в своих изделиях и вы увидите колоссальную разницу! Просто соедините воду и муку в % соотношении и дайте постоять.В следующей статье, я расскажу вам про пекарский процент. Для чего он нужен и как им пользоваться, чтобы ваша выпечка всегда была лучшая и подружки просили рецепт).Готовить может каждый💖