Учёные показали, что многотысячелетнее употребление картофеля привело к закреплению генетических изменений, которые помогают эффективнее переваривать крахмал. Ген, который помогает переваривать крахмал В центре исследования оказался ген AMY1, отвечающий за выработку слюнной амилазы — фермента, который начинает расщеплять крахмал ещё во рту. Интересно, что количество копий этого гена у людей отличается. В среднем в мире у человека около 7 копий AMY1. У коренных жителей Анд медианное значение достигает 10 копий, а у некоторых людей — до 20 копий...