Саварен — это классическое французское пирожное из дрожжевого теста, внешне похожее на бабу, но имеющее форму кольца (тора) и значительно больший размер. Если баба — это индивидуальная порция, то саварен часто подается целиком, украшаясь фруктами и взбитыми сливками. Главная инженерная задача при создании саварена — сохранить нежность и сочность крупного изделия, не позволив ему развалиться под весом сиропа или остаться сухим в центре. Многие кондитеры сталкиваются с тем, что крупные дрожжевые изделия либо черствеют по краям, либо превращаются в мокрую губку...