В магистратуре у нас было много дисциплин о пищевой безопасности: санитария, гигиена, токсикология. Мы разбирали не только молочное и мясное сырьё, но и растительное. И одна из наших преподавательниц как-то сказала: «Специи я кладу только в суп». Почему? Однажды на семинаре мы посмотрели под микроскопом обычные специи из магазинного пакетика. Это было зрелище не для слабонервных: живого места не было, всё обсеменено плесенями. В суп — пожалуйста: кипячение убьёт грибы. Но плесень — это ещё полбеды...