Не секрет, что для получения крепкого и прочного бетона необходимы 2 компонента: цемент и вода. При соприкосновении этих компонентов происходит химическая реакция - гидратация цемента, когда последний схватывается и твердеет. Данная реакция будет подробно разобрана в статье. Гидратация — что это такое? Гидратацией цемента называется химическая реакция, в ходе которой состав цементного порошка связывается с водой. Цемент вступает в реакцию с водой, образуя вокруг зёрен наполнителя цементный клей. Из него при вторичном росте гелевой оболочки впоследствии образуются кристаллы...

✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru Что такое гидратация. Гидратация теста это расчет того сколько воды содержит тесто по отношению к муке. Учитывается вся вода и вся мука в тесте в том числе и мука и вода в закваске. Чем выше содержание жидкости тем выше гидратация. Гидратация теста разная для разных изделий. Чем выше гидратация теста тем оно более липкое тесто. Гидратация теста выше на 10-15% выше на у цельнозерновой муки. Под 100% гидратацией теста следует понимать соотношение муки и воды в тесте в равных количествах...