Крахмалистые запасы, солонина и сушёные ягоды веками были единственным способом пережить зиму или дальнее плавание. Люди сейчас умеют консервировать всё лучше и лучше, но до XIX века никто не мог сохранить мясо и овощи свежими, сохранившими вкус. Решение нашёл повар, а не учёный. Николя Аппер, французский кондитер и торговец съестным, заметил то, над чем смеялась вся Франция: вино, налитое в закупоренные бутылки и прокипячённое в воде, не портилось. Он решил применить тот же приём к еде. В 1795...