«Обыкновенная пища русских – это рыба и соленая рыбья икра, красная и черная», – рассказывал герцогу Тосканскому дипломат Якоб Рейтенфельс в 1679 году. «С хлебом они обыкновенно едят свежую и соленую рыбу…», – доносил в Лондон из столицы России посланник английского короля граф Чарльз Карлейль. «Ежедневная пища их состоит из каши, репы, капусты и крупной, большею частью соленой рыбы, которая иногда, по причине малого ее соления, очень воняет, но которую тем не менее они охотно едят…», – рассказывал голштинскому герцогу Адам Олеарий, переводчик посольства, вернувшийся из Москвы в 1639 году...

До середины ХХ века на руси красной рыбой называют только осетровые породы - белуга, осетр, шип и стерлядь. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона указывает только на эти 4 вида. Можно добавить севрюгу и калугу, но это подвиды выше перечисленных пород. Мясо красной рыбы - белое. Откуда тогда такое название. В русском языке слово КРАСНЫЙ часто обозначало первый или главный. Красная площадь, красный угол в доме, главное окно в избе тоже называлось красным и скамья под ним - красная скамья...