Дрожжи – это микроскопические организмы из царства грибов, которые в процессе эволюции приобрели способность к обитанию в жидких и полужидких питательных средах. В природе есть грибы, которые существуют как исключительно в дрожжевой форме, так и те, которые в зависимости от условий, могут чередовать обычную жизненную форму и дрожжевую, подбирая наиболее удачную для выживания. На научном языке такое явление называется мицелиально-дрожжевым диморфизмом и встречается довольно часто. Например у грибка Candida...

И какие используют в пивоварении? Начнем издалека Дрожжи — это живые одноклеточные микроорганизмы, которые относятся к царству грибов. Они эукариоты, то есть весь генетический материал у них находится в ядре клетки, которая очень схожа по строению с клетками животных. Известны 1500 видов существующих дрожжей. Здесь и начинаются различия Дрожжи отличаются друг от друга примерно так же, как один человек может отличаться от другого: ростом, цветом глаз, формой, предпочтениями в еде. Размер дрожжевых клеток разных рас колеблется от 5 до 50 микрометров...