Все вместе - это мармелад! Что вы представляете себе, услышав слово “мармелад”? Разноцветных жевательных мишек, “лимонные дольки” или густой джем, сэндвичи с которым популярны в некоторых европейских странах? Действительно, форм мармелада очень много. Разнообразие обеспечивают компоненты, отвечающие за структуру и консистенцию продукта, в том числе пектиновые вещества. Агар-агар, пектин, желатин, модифицированный крахмал - чем различаются желирующие, входящие в состав мармелада, и для чего используются...

Среди загустителей желатин занимает важное место по многим причинам. Например, потому что он работает в молочных смесях и с помощью желатина можно делать муссовые торты. К тому же желатин – это знакомый и легкодоступный продукт. Но не все знают что такое желатин и как его получают. Какие бывают виды желатина и как правильно его разводить и в каких пропорциях, чтобы получить нужную консистенцию? А про силу желатина слышали, которая измеряется в блумах и не только? Ответы на все эти вопросы помогут научиться работать с желатином без “сюрпризов”...