57 °C - сырое яйцо 60 °C- лёгкая коагуляция белка 62 °C - закрепление формы яйца (температура яиц Бенедикт) с жидкой структурой внутри 63 °C - внутреняя структуря яйца уже не такая жидкая, а относительно плотная и не растекающаяся. Но при разрезании яйцо еще не держит форму и сплющивается. 64 °C - яйцо держит форму при разрезании, но структура мягкая и кремовая 65-66 °C - структура желтка становится похож на шоколадный ганаш,...

Именно при этой температуре начинается денатурация (свертывание) белков крови. Аналогичный процесс происходит при варке яйца: прозрачный студенистый яичный белок становится белым и плотным. Кроме того, при этой температуре в мозге начинается нарушение обмена веществ...