Количество и качество клейковины - первая характеристика для оценки хлебопекарной ценности зерна. Показатель является обобщающим. С помощью него в лабораториях определяют характер требуемой обработки, условия хранения и размещения культур. В статье изложена информация о том, что такое клейковина, как она влияет на качество хлеба, какие методы используют для оценки показателя. Что такое клейковина Клейковина – это нерастворимая в воде часть белков группы проламинов и глютелинов. Благодаря ей при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста...

На Дону к 21 июля было собрано свыше 5 миллионов тонн пшеницы, скошено 2 миллиона гектаров, а урожайность на эту дату составила 25,9 центнера с гектара, сообщает сайт Министерства сельского хозяйства Ростовской области. Сбор урожая в 2025 году проходит в исключительно сложных погодных условиях. Засуха, заморозки и пыльные бури стали причиной введения режима чрезвычайной ситуации во всех районах области. На 21 июля в испытательной лаборатории Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках государственного мониторинга пшеницы проведено свыше 50 тыс...