Дрожжевое тесто — основа множества хлебобулочных и кондитерских изделий: от ароматного хлеба до нежной сдобы, булочек, пирогов и слоёных изделий. Казалось бы, процесс приготовления прост: смешал ингредиенты, дал подняться, сформировал и испёк. Однако даже при точном следовании рецепту результат может разочаровать: тесто не поднимается, становится плотным, рвётся при раскатке или теряет аромат. Причина кроется не только в качестве муки или капризах погоды, а в самых распространённых ошибках, которые мы допускаем, считая их безобидными...

Дрожжи поднимают тесто благодаря процессу брожения, который они осуществляют, превращая сахара в углекислый газ и спирт. Углекислый газ, выделяясь, создает пузырьки в тесте, заставляя его увеличиваться в объеме. Вот более подробное объяснение: Дрожжи — это живые организмы: Дрожжи — это одноклеточные грибки, которые питаются сахарами. Брожение: В тесте дрожжи начинают процесс брожения, потребляя сахара (как добавленные в тесто, так и образовавшиеся при расщеплении крахмала муки) и выделяя углекислый газ (CO2) и спирт (этанол)...