Дисперсные системы – это ключевые элементы многих природных и технологических процессов. Они представляют собой комбинацию мелких частиц, которые могут быть твердыми, жидкими или газообразными, и находятся в непрерывной среде. Их влияние на окружающую среду многообразно и требует тщательного анализа. Дисперсные системы представляют собой сложные структуры, в которых мелкие частицы (дисперсные) равномерно распределены в более крупной среде (дисперсионной). Эти системы широко распространены в природе и технике, начиная от воздушных аэрозолей и заканчивая эмульсиями и суспензиями...

Что такое "эмульсия"? Это дисперсная система, состоящая из микроскопических капель одной жидкости, распределенных в другой. Или, как говорят химики, коллоид "жидкое в жидком" (в отличие от суспензии, коллоида "твёрдое в жидком" или дыма, коллоида "твёрдое в газообразном"). Классическим примером эмульсии является молоко - женское, коровье, козье, кошачье и т.п. Но в этом продукте жир, в зависимости от температуры, может находиться либо в виде мельчайших взвешенных капелек (следовательно, это эмульсия), либо в виде затвердевших жировых шариков (следовательно, это суспензия)...