Мы говорим о танинах в вине все время, но что на самом деле вы знаете об этом универсальном химическом соединении? Танины – это группа горьких и вяжущих компонентов, которые в избытке есть в природе. Они есть в древесине, коре дерева, листьях и плодах разнообразных растений, таких как дуб, ревень, чай, грецкий орех, клюква, какао и виноград. И, наверное, самое важное – они есть в вине. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНЫ ТАНИНЫ? Растениям нужны танины для того, чтобы они были невкусными. В природе их цель заключается в том, чтобы сдерживать животных от поедания плодов растений или семян до того, как они созреют...

Дубильные вещества (они же танниды или танины или таннины) - сложные высокомолекулярные природные растительные фенольные соединения, находящиеся в древесине многих пород.    Дубильные вещества осаждаются из растворов белками и некоторыми алкалоидами, легко окисляются даже кислородом воздуха, особенно в щелочной среде, окрашиваясь при этом в более или менее тёмный цвет. Они называются так, потому что ими дубят сырые невыделанные шкуры (белки шкур животных), которые таким образом превращаются в в прочный, непроницаемый для воды и устойчивый к микробному гниению продукт - кожу...