Пепсин - фермент желудочного сока позвоночных. Вырабатывается клетками слизистой желудка. Желудочный сок человека - бесцветная жидкость кислой реакции (pH=0,8), с большим содержанием соляной кислоты и незначительным количеством слизи. В желудочном соке имеются два белковых фермента - пепсин и химозин. Пеп­син вырабатывается желудочными железами в неактивной форме и активизируется соляной кислотой. Пепсин рас­щепляет белки до альбумоз (простых аминокислот). Пеп­син легко расщепляет белки мяса и яиц, очень медленно - белки хрящей и сухожилий...

Механизм активации пепсина — это процесс превращения неактивного зимогена пепсиногена в активный фермент пепсин, который играет ключевую роль в переваривании белков в желудке. Этот процесс происходит в кислой среде желудочного сока и является примером аутокатализа (самоускорения). Этапы активации пепсина: Синтез и секреция пепсиногена: Пепсиноген синтезируется в главных клетках слизистой оболочки желудка в виде неактивного зимогена. Зимогены — это неактивные формы ферментов, которые нуждаются в активации для выполнения своей функции. Пепсиноген имеет молекулярную массу около 42 кДа и содержит примерно 44 добавочных аминокислотных остатка по сравнению с пепсином...