Продолжаем рассматривать, как же выстроить оптимальную модель ценообразования с учетом специфики бизнеса. Еще один элемент модели ценообразования, который можно использовать для оптимизации прибыли от реализации продукции или товаров, — матрица скидок. К сведению Подобная матрица необходима прежде всего производственным и оптовым торговым компаниям, поскольку они реализуют продукцию не напрямую конечным потребителям и зависят от покупательского спроса гораздо меньше по сравнению с розничными организациями...

Цена на позиции в заведениях общественного питания складывается из множества факторов. Давайте их рассмотрим: 1.Целевой уровень наценки на блюдо. Определяется желаемый уровень наценки в %, чтобы покрывать все производственные издержки и прибавляется к фактической себестоимости блюда. 2. БКГ - анализ ассортимента. Все позиции делятся на “дойных коров”, “аутсайдеров” и т.д. В зависимости от роли позиции - можно варьировать наценку. Например, “дойные коровы” - блюда, которые покупают чаще всего, здесь можно увеличивать наценку до определённого предела...