Традиционная японская кухня выходит далеко за пределы сложившихся о ней представлений европейских жителей. Несколько десятилетий назад во многих странах мира появилась мода на японские блюда – суши и сашими. Позже эти блюда и вовсе превратились в фастфуд, и утратили свою аутентичность. На самом же деле кухня Японии неординарна настолько, насколько уникальна и сама эта страна. Маленькая территория, окруженная морем и вулканами, отсутствие земледелия и животноводства, самобытная культура – вот такой является Япония...

Главной точкой знакомства гурманов с японской кухней по-прежнему остаются предприятия общественного питания. Меню традиционных японских ресторанов предлагают посетителям салат из водорослей, суси и роллы, сасими, тэмпура, суп с пастой мисо и морепродуктами, лапшу рамэн и удон, жареное мясо якинику и рисовые блюда донбури. Это стандартный набор, который в понимании большинства потребителей ассоциируется с японской кухней. Если заглянуть в гости к японской домохозяйке, то можно увидеть совсем другое меню...