Стоит заметить, что использование нитритов связано с определенными рисками для здоровья, поскольку при нагревании они могут образовывать канцерогенные вещества — нитрозамины. Предельно допустимая концентрация (ПДК) нитрита натрия в продуктах питания устанавливается государственными стандартами и контролируется соответствующими организациями, такими как Роспотребнадзор в России и FDA в США. Для примера, в Российской Федерации установлены следующие нормы содержания нитрита натрия в различных видах...

Есть такое вещество - нитрит натрия. Его ещё называют азотистокислый натрий, формула у него NaNO2. Мешок с этим веществом выглядит вот так: Используется это вещество очень широко. На упаковках с чистым веществом нанесены знаки: "ядовито", "оказывается негативное воздействие на окружающую среду". Уже страшно, да? Спрашивается, зачем такой опасный использовать? Дело в том, что нитрит натрия в первую очередь достаточно сильный окислитель и поэтому он используется для предотвращения образования коррозии, допустим, на нефтепромыслах...