Мотивация — это не только «деньги и штрафы». Это атмосфера, правила игры и чувство, что твой труд видят и ценят. Грамотно построенная система мотивации делает ресторан живым: официанты улыбаются искренне, кухня работает слаженно, а гости возвращаются. 1. Финансовая мотивация — база, но не всё Ставка + процент + бонусы. Оптимальная модель для официанта или бармена — это фикс + % от продаж + индивидуальные бонусы. Примеры: Для кухни — бонусная часть может быть привязана к скорости подачи, качеству блюд и минимальному количеству возвратов...