Настоящий стандарт распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли жира: кислотный в молоке и молочных продуктах, турбидиметрический в сыром молоке и экстракционный в сычужных и плавленых сырах. Стандарт не распространяется на казеин, молочные консервы и сухие молочные продукты...

Молочные жиры — это важный компонент молока и молочных продуктов, который играет ключевую роль в их питательной ценности, вкусе и текстуре. Вот подробная информация о молочных жирах, их свойствах, формуле, применении и других аспектах. 1. Химический состав и формула** Молочный жир представляет собой смесь триглицеридов, состоящих из глицерина и жирных кислот. Основные компоненты: - **Насыщенные жирные кислоты** (около 60-70%): пальмитиновая, стеариновая, миристиновая. - **Мононенасыщенные жирные кислоты** (около 25-30%): олеиновая...