В этой статье мы расскажем вам о понятии молекулярной кухни и развеем миф о том, что это неведомая и бесцельная кулинария. Само название – «молекулярная кухня» – звучит очень «научно». Что ж, так и есть. Название модного веяния в кулинарии было введено в обиход учеными. Сначала может показаться, что научиться мастерству молекулярной кухни непросто, ведь все ее принципы зиждутся на научном подходе к питанию и составу пищи. Постараемся понять, как повара решили пересмотреть традиционные взгляды и изменить привычное мнение о кулинарном мастерстве...

Молекулярная кухня – это не просто модное веяние, а целое направление в кулинарии, которое рассматривает приготовление пищи с научной точки зрения. Это искусство, в котором кулинары становятся учеными, а ингредиенты – объектами для экспериментов, направленных на создание новых вкусов, текстур и впечатлений. В этой статье давайте подробнее узнаем об истории зарождения молекулярной кухни и о том, какие личности внесли свой вклад в развитие этого направления. У истоков молекулярной кухни стоял граф Бенджамин Томпсон Румфорд – англо-американский ученый и изобретатель...