Полисахариды - это длинные цепи, состоящие из множества моносахаридных (простых сахарных) единиц, соединенных вместе гликозидными связями. Они представляют собой высокомолекулярные углеводы, которые могут содержать сотни или даже тысячи моносахаридных звеньев. Типы полисахаридов👇 Гомополисахариды: Состоят из одного типа моносахаридов. Например, крахмал, целлюлоза и гликоген. Гетерополисахариды: Состоят из двух или более типов моносахаридов. Например, хитин, гепарин и гиалуроновая кислота. Функции...

Готовя мусс, конфи, компоте и т.д. мы используем различные загустители. Чтобы предотвратить ошибки, необходимо знать теорию. Сгущающие и желирующие агенты. Сгущающие и желирующие агенты состоят из крупных молекул. Эти молекулы делятся на 2 типа: белки и полисахариды. Белки. Белки - это большие молекулы, которые состоят из связанных между собой аминокислот. Одна молекула белка может состоять из 20+ молекул аминокислот (к примеру несколько тысяч аминокислот могут связаться в одну молекулу белка)...