Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...

В прошлой статье мы рассказали вам о том, что такое нативный крахмал, о характеристиках модифицированного крахмала и подходах к его проверке перед применением. В сегодняшней публикации познакомим вас с видами модификаций нативного крахмала и расскажем о них подробнее. В первую очередь необходимо разобраться в типах физико-химического воздействия на нативный крахмал. Существует 4 основных вида модификации: 1. Химическая 2. Физическая 3. Ферментативная 4. Комбинированная (химическая+ферментативная, химическая+физическая, физическая+ферментативная) Разберем каждый вид подробнее...