Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...

Крахмал — универсальный продукт, использование которого приходится на разные сферы жизни. Его получают из растительных источников, таких как овощи, бобовые, злаки. Более подробно рассмотрим виды крахмала и чем они отличаются, а также технологию производства продукта. Крахмал — это полисахаридный компонент, содержащийся в клеточных структурах растений, является основным источником энергии. Он не имеет цвета и запаха. С точки зрения биохимии, крахмал — это один из видов углеводов, который обеспечивает организм энергией...