Новосибирский ученый Анастасия Копылова развенчала главные мифы о хлебе. Оказывается, бездрожжевого хлеба не бывает, «чистый» ржаной испечь технологически невозможно, а целлофановая упаковка может навредить свежей выпечке. Об этом сообщает пресс-служба НГТУ НЭТИ. По словам доцента кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ, хлеб — ценный продукт. В нем есть витамины группы В, железо, магний, фосфор, цинк. Отказываться от него стоит только при непереносимости глютена или целиакии...