Кипение жидкости – ее парообразование при температуре насыщения (кипения). В промышленных условиях в наибольшей мере используется пузырьковый режим кипения. В частности, для воды в условиях ее свободной конвекции и вынужденного движения (в последнем случае при сравнительно небольших скоростях жидкости) пузырьковый режим наблюдается, если температурный напор в пограничном слое ΔTст превышает 5–7 К. Здесь ст ст , ΔTTTS = − (4.249) где Tст – температура нагретой поверхности, в контакте с которой находится жидкость, К; TS – температура насыщения (кипения) жидкости, К. При меньших значениях ΔTст наблюдается поверхностное кипение жидкости (кипение ее со свободной поверхности)...

Итак. Что такое температура кипения? http://www.proza.ru/2016/06/01/2127       Классический ответ: это такая температура, при которой давление паров данной жидкости становится равным внешнему давлению. Атмосферному.  Всё просто.       А чем обусловлено давление паров жидкости? Как оно возникает? От чего зависит?        Поставим мысленный эксперимент.       Представим сосуд (колбу),  заполненную жидкостью на половину или треть (не существенно). Жидкость покрыта непроницаемой плёнкой. А стакан или колба закрыты пробкой. Над плёнкой, соответственно, будет вакуум или воздух. Смотря как мы поставим эксперимент...