Ученые выяснили, что хитин необходим в рационе для борьбы с лишним весом Хитин содержится в панцирях насекомых, ракообразных и в грибах. Исследователи из Медицинской школы Вашингтонского университета в Сент-Луисе обнаружили, что защитное покрытие улучшает пищеварение и помогает в борьбе с лишним весом. Хитин – это пищевые волокна, присутствующие в панцирях насекомых, грибах и панцирях ракообразных. Исследователи под руководством профессор Стивена Ван Дайкена обнаружили, что у мышей, которые ели хитин, активировалась иммунная система. Такая реакция была связана со снижением прибавки веса и уменьшением количества жира в организме в целом. Исследователи обнаружили, что определенный отдел иммунной системы участвует в переваривании хитина. Вздутие живота после приема хитина – это естественная реакция организма. Иммунитет провоцирует клетки желудка увеличивать выработку ферментов, известных как хитиназы, которые расщепляют хитин. Специалисты отметили, что хитин не растворяется в жидкости, поэтому для его переваривания требуются ферменты и суровая кислая среда. Исследовательская группа обнаружила, что самое заметное снижение веса у мышей происходило тогда, когда хитин активировал иммунную систему, но не переваривался. Мыши, которые ели хитин, но не могли его расщепить, набрали наименьший вес и имели наименьшее количество жира в организме по сравнению с мышами, которые не потребляли хитин, и с теми, которые ели его, но могли переварить.

Внедрение хитина в полезную продукцию Нижегородские ученые переработали и внедрили хитин в различные отрасли народного хозяйства. Специалисты разработали на основе хитозана специальный комплекс, который применяют в кисломолочном производстве. Хитин - это защитный покров насекомых и ракообразных, из которого убирают кальций и белок и получают хитозан. Его можно применять более чем в ста областях экономики. Специалисты активно обсуждают возможность  создания хитинового кластера в регионе и развитие собственного производства хитозана в Нижегородской области. Развитие хитозановых технологий позволит заместить значительную часть импорта в сферах производства продуктов, растениеводства, косметологии и медицины.