«Business Excellence», ноябрь 2023. Рубрика: Финансы | Автор: Олег Карпуненков. После большого исхода из страны международных гостиничных операторов российский рынок постепенно приходит в себя. Перестройка потребовалась управлению, эксплуатации, ресторанам, финансам. Те, кто первым ступил на путь самостоятельности, готовы делиться своими наработками. Как научиться работать без поддержки крупной зарубежной сети, но по ее стандартам? От каких стереотипов стоит избавиться и какие окна возможностей использовать?...

Битва за фудкост - это моя основная стратегическая задача в ресторане на период. Может кто из коллег откликнется и опытом поделится, кому то может и мой опыт пригодится. Дело то одно делаем. Просто сейчас ресторан – это самая горячая точка. Это не цель ради цели. Фудкост – это многоплановое понятие, которое включает в себя цепочку работы, позволяющей держать руку на пульсе изменений. И потом показатели фудкоста говорят нам о рентабельности работы ресторана, а это очень важно в нынешних реалиях...