Что можно сделать, чтобы тесто было действительно качественным, а изделия из него — аппетитными? Для этого существует немало методов, особенно сегодня, благодаря современным технологиям, но самым распространенным способом по-прежнему остаются улучшители теста, которые иначе называются «ферментами муки», или «улучшителями хлебопекарными». Их добавляют как при выпечке хлеба, так и при производстве макаронных изделий. Что это такое Любой хлебопекарный улучшитель представляет собой особое сочетание ферментов, благодаря которому хлеб и иные изделия из муки становятся более качественными...

Выбрать муку для изготовления тех или иных видов продукции поможет определение ее реологических свойств. Правильно подобранная мука — это стабильность работы производства, отсутствие дополнительных затрат на закладку производственной линии, увеличение выхода готовой продукции, снижение процента лома и брака, а также продление свежести и мягкости готовых изделий. Зная реологические свойства теста, можно заранее определить усилия перемещения и формования теста, а также способность тестовых заготовок...