Очищенный картофель, разрезаем на крупные части и замачиваем в воде 60-65° градусов 20 минут. За это время клетки крахмала набухнут, и при варке, сделают его рассыпчатым и особенно вкусным . Картофель, приготовленный таким способом, особенно хорошо впитывает в себя аромат соусов, масла и т.д. После того как...

Картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с соковой водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду...

Крахмал — неоднозначный продукт: одни считают его вредной "пустышкой", другие ценят за полезные свойства. Но все крахмалы разные! Давайте сравним популярные виды и выясним, какой стоит добавить в рацион, а какой лучше избегать. 🔹 Крахмал — сложный углевод, который растения запасают "про запас". 🔹 В организме расщепляется до глюкозы — главного источника энергии. 🔹 Используется: ✔ В кулинарии (загуститель для соусов, киселей) ✔ В промышленности (добавка E1400-E1451) ✔ В медицине (обволакивающее...