Понадобятся два аксессуара, которые есть на каждой кухне. Голубцы состоят из двух важнейших ингредиентов — мясной начинки и капустной оболочки. И обычно хозяйки уделяют повышенное внимание именно мясу. Стараются, чтобы оно получилось вкусное и сочное. Однако многие забывают про капусту. Хотя на самом деле весомая часть вкуса голубцов зависит именно от этого ингредиента. Капуста должна быть достаточно мягкой, нежной, сочной, легко пережевываться и дополнять начинку, а не портить общий вкус блюда. При этом капуста — достаточно жесткий овощ...

Из капусты готовят много разных блюд. Иногда рецепт требует от нее хрусткой твердости, а иногда — нежной мягкости. Первое качество важно для засолки и квашения, второе необходимо для голубцов, тушеных блюд и салатов. Расскажем, как сделать капусту мягче. Как выбрать капусту для голубцов Для приготовления тушеных блюд подойдет практически любой капустный кочан как маленький, так и большой. А вот для вкусных голубцов оптимален: В таких кочанах, как правило, небольшая кочерыжка, которую легко вырезать...