Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье покажу вам принцип разделки рыбы на филе. Его я использую уже много лет на кухне. Он подходит для большинства распространённых рыб. Для демонстрации у меня уже было 2 рыбёшки щуки. Каждая весом примерно по 2 килограмма. Важно! Когда я выбираю рыбу, то обращаю внимание на глаза, жабры и плотность мяса. Глаза должны быть прозрачные как стёклышко. Жабры - яркие бордового цвета. А ещё я надавливаю на мякоть, она должна возвращаться в исходное положение...

Здравствуйте уважаемые читатели. По роду своей деятельности мне пришлось поработать в суши барах, ресторанах японской кухни, рыбных ресторанах. Во всех них так или иначе я сталкивался с разделкой туши лосося...