Перепелиное яйцо примерно в три раза меньше куриного, но не уступает ему по количеству полезных веществ. Почистить перепелиное яйцо сложнее, чем куриное. Дело в том, что скорлупа перепелиных яиц хрупкая и тонкая, а оболочка под ней довольно плотная. Чем свежее яйца, тем сложнее счисть с них скорлупу. «В свежем содержится яичный желток с уровнем рН около 6,0 и яичный белок с рН около 7,6 (щелочной)....

Несколько полезных советов, которые помогут скрасить жизнь Примерно так же, как и куриные, с той лишь разницей, что время их варки значительно меньше — из-за разницы в размере. Например, так: Очевидно, что из-за хрупкости перепелиных яиц и их размеров, разбивать их куда сложнее — что сырые, что вареные. Но народ и повара придумали несколько способов, вот они. Возьмите нож с тонким и острым лезвием. Сделайте им ювелирный надрез на скорлупе, затем разделите ее пальцами, вылив яйцо в миску. Традиционный способ — постучать по скорлупе, чтобы сделать в яйце трещину...