Очистить сваренное вкрутую яйцо так, чтобы белок остался гладким и неповрежденным, а не изъеденным и облезшим — задача, знакомая каждому. Казалось бы, что может быть проще? Однако этот, на первый взгляд, элементарный бытовой ритуал часто превращается в миниатюрную битву со скорлупой и коварной подскорлупной пленкой. Все потому, что за кажущейся простотой скрывается сложное взаимодействие химии и физики. Рассказываем, почему яйца ведут себя по-разному, и какие методы очистки действительно работают...

Перепелиное яйцо примерно в три раза меньше куриного, но не уступает ему по количеству полезных веществ. Почистить перепелиное яйцо сложнее, чем куриное. Дело в том, что скорлупа перепелиных яиц хрупкая и тонкая, а оболочка под ней довольно плотная. Чем свежее яйца, тем сложнее счисть с них скорлупу. «В свежем содержится яичный желток с уровнем рН около 6,0 и яичный белок с рН около 7,6 (щелочной)....